预制菜产业链系列研究之二：鉴析海外 洞察趋势

核心观点：

(资料图片仅供参考)

复盘日本和美国预制菜行业发展，日本方面，行业于1970s先后完成BC端的导入并持续增长，其中1990年之前，B端市场增长贡献更大。而在宏观经济下行以及老龄化等因素的影响下，预制菜销售渠道逐步由B端向C端实现切换。

美国方面，速冻技术的创新推动了预制菜行业的兴起，此后宏观经济增长、快餐连锁业态的发展、冷链设施逐步完善等成为推动行业快速扩容的主要动力，当前已处于成熟期。具体到微观企业层面，日本和美国的头部预制菜企业在产品、渠道、供应链、品牌等多维度持续打造竞争优势，对国内相关企业具有参考意义。

摘要：

以邻为师，日本B端预制菜随经济走弱下降，C端受益人口结构变化实现补位

日本BC端预制菜在1970s先后完成导入，其中B端随经济形势和餐饮业发展波动明显，在日本1997年以前的经济高速发展区间实现1971-1997年复合增速约8.8%。而后随经济下行见顶回落，2010s又随经济恢复有所回升。C端消费量则实现持续增长，尤其在老龄化、少子化的趋势下，渗透率不断提升，实现补位。

参考日本冷冻食品龙头日冷，以及C端零售预制餐龙头7-Eleven的经验：日冷通过上游原料和下游物流的布局形成竞争壁垒，加工食品业务营收增速随行业发展阶段的不同而波动。2010年后在行业B端回暖、C端持续增长的情况下，公司加工食品业务营收增速加快，叠加C端战略大单品带来的产品结构优化，以及鸡肉业务成本端改善，净利率亦明显提升。7-Eleven则通过高密度分布的门店，方便消费者的购买，并通过高效的配送体系保障预制菜产品的及时供应和新鲜度。成功打造较高的消费者粘性，持续复购预制菜产品。

镜鉴美国，技术创新引领，市场渗透率高，已处于成熟期

速冻技术首先在美国市场得以开发运用，加之美国饮食烹饪加工流程相对简单的特点，使得包含预制菜在内的冷冻食品在美国市场普及率较高，目前行业整体已处于发展的成熟阶段。从发展历程看，1950-1970s在宏观经济持续增长、快餐连锁业态兴起、居民外食率提升、冷链设施逐步完善等有利因素下，行业经历了快速成长阶段，此后，行业演变更多体现为品类的丰富，从早期的生鲜为主逐步向餐食过渡，而市场规模的增长相对平稳。

就业内代表性企业而言，Sysco作为餐饮供应链企业，在B端渠道的优势明显，通过并购完成对上下游资源的高效整合，目前主要以净菜等初加工产品为主，并通过向客户输出解决方案来增强客户粘性。与之不同，雀巢在C端市场占比靠前，发展早期便推出了预制罐头食品，此后通过收购在冷冻披萨等市场排名第一，并依托自身作为食品综合龙头对消费趋势的洞察，持续推动产品创新。此外，泰森食品基于自身禽类的全产业链体系，通过并购向下游预制食品领域延伸，带动整体盈利能力提升。

回看国内，B端方兴未艾，C端可看长远

目前我国预制菜行业仍以餐饮等B端应用场景为主，2021年预制菜B端销售占比超过80%，而渗透率只有10%-15%。2010-2022年我国餐饮业收入CAGR为7.90%，仍处于稳步增长期。与国际市场相比，我国餐饮人均消费及连锁化率均有较大提升空间。参照美日B端预制菜市场的发展路径，伴随我国餐饮市场的扩容，将有效支撑预制菜B端需求的稳步提升。

国内人口变化趋势类似日本，老龄化、少子化特征日渐明显。参照日本C端预制菜购买特征，老年人购买频次会更高，预制菜对独居人口的吸引力也更大。随着国内城市老年人的银发经济兴起，以及结婚率下滑带来的独居青年群体增长，C端消费群体将持续扩容。且国内C端预制菜不同于日本的主食类替代型产品居多，而是酸菜鱼、小酥肉等升级型预制菜增长较快，行业有望实现销售客单价及销量的同时提升。

投资建议：

推荐C端锁鲜装大单品快速增长、布局上游原料、渠道力突出的安井食品，大B渠道竞争优势明显、经销渠道放量的千味央厨，以及关注探索C端新业务模式、拓展餐饮、团餐渠道的专业预制菜企业味知香。

风险提示:

B端需求恢复不及预期，预制菜行业竞争加剧，原材料成本上涨等。

关键词：